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1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
설기떡을 만들 때 쌀가루 무게에 대해 넣는 소금의 양으로 가장 알맞은 것은?
1
쌀가루 무게의 약 0.1~0.3%
2
쌀가루 무게의 약 1~1.3%
3
쌀가루 무게의 약 3~5%
4
쌀가루 무게의 약 10%
해설
떡의 소금은 쌀가루 무게의 약 1~1.3%(쌀가루 1 kg에 소금 10~13 g)를 넣는 것이 표준 배합이다.
소금은 대개 쌀을 빻을 때 넣어 고르게 섞고, 쑥·단호박 가루 같은 발색 재료는 쌀가루의 2% 안팎을 기준으로 색을 보며 조절한다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료준비(재료 계량과 배합)
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