무시루떡 제조와 재료에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
무시루떡 제조와 재료에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?
1
무채는 소금에 살짝 절여 물기를 뺀 뒤 사용한다.
2
무에는 전분 분해효소인 디아스타아제가 들어 있어 소화를 돕는다.
3
무시루떡은 부재료로 이름 붙인 켜떡으로 무채와 붉은팥고물을 켜켜이 안쳐 찐다.
4
무채는 물에 오래 담가 수분을 머금게 한 뒤 물기를 빼지 않고 바로 쓴다.
해설
무채는 소금에 살짝 절여 물기를 뺀 뒤 써야 찐 뒤 떡이 질어지거나 켜가 무너지지 않으므로, 물기를 머금은 채 섞는다는 설명이 옳지 않다.
무에는 디아스타아제(아밀레이스)가 있어 소화를 돕고, 무시루떡은 멥쌀가루에 무채를 섞거나 켜로 넣고 붉은팥고물을 켜켜이 안쳐 찌는 가을·초겨울 떡이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류(켜떡) 제조과정, 과채류의 종류 및 특성
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