백설기 제조 공정에 관한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
백설기 제조 공정에 관한 설명으로 옳은 것은?
1
쌀가루를 꼭꼭 눌러 다져 담아야 모양이 단단하게 잡히고 잘 익는다.
2
물이 끓기 전에 찜기를 올려 약한 불로 오랫동안 찐다.
3
체에 내린 쌀가루는 눌러 담지 않고 가볍게 고르게 안친다.
4
다 쪄진 떡은 뜸을 들이지 않고 바로 꺼내야 질어지지 않는다.
해설
백설기는 물 준 쌀가루를 체에 내려 시루에 가볍게 고르게 안쳐야 수증기가 사이로 고르게 통과해 속까지 익는다.
눌러 다지면 김이 통하지 않아 설익기 쉽고, 찜기는 김이 오른 뒤 올려 센 불에서 찐 다음 불을 끄고 잠시 뜸을 들여 꺼내야 결이 고르다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류(설기떡) 제조과정
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