떡 고물을 만드는 방법으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사
떡 고물을 만드는 방법으로 옳지 않은 것은?
1
거피팥고물은 거피팥을 불려 껍질을 벗기고 쪄서 찧은 뒤 체에 내린다.
2
붉은팥고물은 팥을 불린 뒤 쪄서 어레미에 내려 보슬보슬하게 만든다.
3
녹두고물은 거피 녹두를 불려 찐 다음 소금을 넣고 어레미에 내린다.
4
볶은 콩고물은 콩을 볶아 껍질을 벗기고 빻아 고운체에 내린다.
해설
붉은팥고물은 삶는 고물로, 팥을 불리지 않고 씻어 첫물은 끓으면 버리고 다시 물을 부어 푹 삶은 뒤 뜸을 들여 찧어 만들므로 쪄서 내린다는 설명이 옳지 않다.
거피팥·녹두고물은 불려서 껍질을 벗기고 쪄서 체에 내리는 찌는 고물, 콩·깨고물은 볶아서 빻는 볶는 고물이다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 고물 만들기(찌는·삶는·볶는 고물 제조과정)
오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요