떡의 부재료로 쓰는 견과류·종실류에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

1[떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사

떡의 부재료로 쓰는 견과류·종실류에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

잣은 지방이 약 60% 이상이어서 열량이 매우 높은 종실류이다.

호두·잣은 지방이 적어 실온에 오래 두어도 변질되지 않는다.

볶은 콩고물(콩가루)은 단백질이 풍부하다.

밤은 탄수화물(전분)이 주성분이며 비타민 C도 함유한다.

해설

호두·잣은 불포화지방산이 많은 고지방 식품이어서 실온에 오래 두면 산패하므로, 변질되지 않는다는 설명이 옳지 않다.

견과류는 밀봉해 서늘하고 어두운 곳이나 냉장·냉동 보관해야 하며, 잣은 지방 약 64%의 고열량 식품이고 밤은 전분이 많아 견과류 중 탄수화물 비율이 높다.

근거: 국가표준식품성분표(잣·밤), NCS 떡제조 학습모듈 견과류·종실류의 종류 및 특성

오류나 개정된 내용이 보이면 알려주세요

이어서 풀어보기