대두(콩)의 성분에 관한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2025년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

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대두(콩)의 성분에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

단백질 함량이 약 40%로 곡류보다 훨씬 높다.

지방은 리놀레산 등 불포화지방산이 많다.

탄수화물은 대부분 전분으로 쌀처럼 호화된다.

여성호르몬과 구조가 비슷한 이소플라본을 함유한다.

해설

대두의 탄수화물에는 전분이 거의 없고 자당·올리고당·식이섬유가 주를 이루므로, 전분이 주성분이라는 설명이 옳지 않다.

대두는 단백질 약 40%, 지방 약 18~20%로 식물성 단백질·지방의 좋은 급원이며, 지방은 불포화지방산(리놀레산·올레산)이 많고 이소플라본·레시틴·사포닌 같은 기능성 성분을 함유한다.

근거: 국가표준식품성분표(대두), NCS 떡제조 학습모듈 두류의 종류 및 특성

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