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1[떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
「음식디미방」에 기록된 석이편은 석이버섯 가루를 쌀가루에 섞어 시루에 안쳐 찐 떡이다. 이 떡에 고물로 쓴다고 기록된 재료는?
1
잣
2
붉은팥
3
거피한 콩
4
참깨
해설
「음식디미방」의 석이편은 석이버섯을 말려 가루 내어 쌀가루와 섞어 안치고 잣을 가루 내어 고물로 뿌려 찐다.
「음식디미방」은 1670년경 안동 장씨가 한글로 쓴 조리서로, 석이편 외에도 상화·증편·잡과편·밤설기 등 여러 떡의 만드는 법이 실려 있다. 붉은팥·거피한 콩·참깨는 시루떡·인절미 등에 두루 쓰는 고물이지만 석이편의 고물로 기록된 재료는 아니다.
근거: 「음식디미방」 석이편법, NCS 떡제조 학습모듈 조선시대 떡의 문헌
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