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1[떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
바실러스 세레우스(Bacillus cereus) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
토양에 널리 분포하는 세균으로 쌀밥·볶음밥 등 곡류 식품에서 구토형 식중독을 일으킨다.
2
어패류를 통해 감염되는 호염성 세균이다.
3
통조림 같은 밀봉 식품에서 치명적인 신경독을 만든다.
4
포자를 만들지 않아 일반 가열로 쉽게 사멸한다.
해설
바실러스 세레우스는 토양 유래 포자형성균으로 곡류·식물성 식품을 오염시키며, 쌀밥·볶음밥·떡류에서 구토형, 수프·소스류에서 설사형 식중독을 일으킨다.
- 어패류 매개 호염성 세균은 장염비브리오다.
- 밀봉 식품의 신경독은 보툴리누스균이다.
- 포자는 가열에 견디므로 조리한 밥을 실온에 오래 두지 말고 빨리 식혀 냉장해야 한다.
근거: 식품위생학 세균성 식중독(바실러스 세레우스)
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