쌀을 물에 불리는 시간이 길어질 때 나타나는 변화로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
쌀을 물에 불리는 시간이 길어질 때 나타나는 변화로 옳지 않은 것은?
1
수분 흡수량이 늘어 가루가 부드러워진다.
2
쌀 입자의 결합력이 강해져 빻기 어려워진다.
3
호화 개시 온도가 낮아져 떡이 잘 익는다.
4
지나치게 오래 불리면 수용성 성분이 빠져나가고 미생물이 번식할 수 있다.
해설
쌀을 오래 불릴수록 수분이 조직 속으로 스며들어 입자 결합력이 약해지고 빻기 쉬워지므로, 결합력이 강해진다는 설명이 옳지 않다.
충분히 불린 쌀은 수분 흡수량이 늘어 호화 개시 온도가 낮아지고 떡이 부드럽게 쪄진다. 다만 너무 오래 불리면 비타민 등 수용성 성분이 빠져나가고 여름철엔 쉬기 쉬우므로 계절에 따라 시간을 조절한다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료의 전처리(수침)
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