떡 부재료의 전처리 방법으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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떡 부재료의 전처리 방법으로 옳지 않은 것은?
1
호박고지는 물에 가볍게 씻어 불린 뒤 알맞은 크기로 썬다.
2
붉은팥은 한 번 끓인 첫물을 버리고 다시 물을 부어 삶는다.
3
거피팥은 먼저 푹 찐 뒤 물에 불려 껍질을 벗긴다.
4
쑥은 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜서 쓴다.
해설
거피팥은 물에 불려 껍질을 벗긴 다음 찌는 순서이므로, 먼저 찌고 나중에 불려 벗긴다는 설명이 옳지 않다.
붉은팥은 떫은맛을 내는 사포닌을 빼기 위해 첫물을 버리고 다시 삶으며, 호박고지는 불려서 쓰고, 쑥은 데쳐 헹군 뒤 물기를 짜서 쌀과 함께 빻거나 다져 넣는다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료의 전처리, 고물 만들기
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