떡 재료의 조리 특성에 대한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
떡 재료의 조리 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
찌는 떡을 만들 때 멥쌀가루는 찹쌀가루보다 물을 더 많이 준다.
2
찹쌀가루는 멥쌀가루보다 물주기를 많이 해야 잘 쪄진다.
3
물주기를 한 쌀가루는 체에 내리지 않고 바로 안쳐야 한다.
4
인절미 같은 찹쌀 치는 떡은 멥쌀 설기보다 노화가 빨리 진행된다.
해설
멥쌀가루는 아밀로스가 있어 수분을 더 필요로 하므로 찹쌀가루보다 물을 많이 주고, 찹쌀가루는 찌면서 수분이 잘 응집되므로 물을 적게 준다.
- 물을 준 쌀가루는 체에 내려야 수분과 공기가 고루 섞여 떡이 부드럽게 쪄진다.
- 아밀로펙틴이 많은 찹쌀 떡은 멥쌀 떡보다 노화가 느리다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 떡류 제조과정(물주기), 식품학 전분 노화
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