약밥(약식)의 제조 과정에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
약밥(약식)의 제조 과정에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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불린 찹쌀을 먼저 쪄서 고두밥을 짓는다.
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불린 찹쌀을 가루로 빻아 양념과 반죽한 뒤 한 번에 쪄 낸다.
3
찐 찹쌀에 간장·설탕·꿀·참기름·계핏가루와 밤·대추 등을 섞어 다시 찐다.
4
완성한 약밥은 소분해 냉동 보관하면 굳는 것을 늦출 수 있다.
해설
약밥은 찹쌀을 가루로 빻지 않고 알곡 그대로 불려 찐 뒤 양념을 섞어 다시 찌는 떡이므로, 가루 반죽을 한 번에 찐다는 설명이 옳지 않다.
찹쌀을 충분히 불려 고두밥을 찌고, 뜨거울 때 간장·설탕·꿀·참기름·계핏가루와 밤·대추·잣을 섞어 양념이 배도록 두 번째로 찐다. 찹쌀 떡이라 노화가 더디지만 장기 보관은 냉동이 알맞다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 기타 떡류(약밥) 제조과정
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