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1[떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
쇠머리떡처럼 찹쌀가루로 찌는 찰떡을 안칠 때, 시루 바닥의 젖은 면보에 설탕을 고루 뿌리는 주된 이유는?
1
쪄낸 떡이 면보에 들러붙지 않고 잘 떨어지게 하기 위해
2
떡의 색을 더 희게 내기 위해
3
찌는 시간을 줄여 연료를 절약하기 위해
4
설탕이 떡 전체에 스며들어 단맛을 내기 위해
해설
찰떡은 쪄지면서 끈기가 강해져 면보에 쉽게 붙으므로, 젖은 면보에 설탕을 뿌려 떡이 면보에서 잘 떨어지게 하려는 것이다.
뿌린 설탕은 열과 수분을 받아 녹으면서 면보와 떡 사이에 얇은 막을 만들어 들러붙음을 막는다. 같은 목적으로 면보에 물 대신 설탕물을 적시거나 기름을 발라 두는 방법도 쓴다.
- 바닥에 뿌린 소량의 설탕은 떡 전체의 단맛이나 색을 바꿀 만한 양이 아니다.
- 찌는 시간은 가루의 입자·물주기·시루의 두께가 좌우하며 설탕을 뿌리는 것과는 관계가 없다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 찌는 찰떡류(쇠머리떡) 제조과정
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