찐 떡을 식혀 포장하는 과정으로 가장 적절한 것은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
찐 떡을 식혀 포장하는 과정으로 가장 적절한 것은?
1
뜨거운 상태로 바로 밀봉하여 수증기로 떡의 수분을 유지한다.
2
실온에 하루 정도 두어 완전히 식힌 뒤 포장한다.
3
선풍기 바람에 오래 노출시켜 겉면을 바싹 말린 뒤 포장한다.
4
김이 빠질 정도로 한 김 식힌 뒤 포장하여 과도한 건조와 오염을 막는다.
해설
떡은 한 김 식힌 뒤 포장해야 결로로 인한 미생물 증식과 지나친 수분 손실을 함께 막을 수 있다.
- 뜨거운 채로 밀봉하면 포장 안에 물방울이 맺혀 곰팡이·세균이 번식하기 쉽다.
- 실온에 오래 두면 미생물이 잘 자라는 위험 온도대에 장시간 머물고 노화도 진행된다.
- 바람에 오래 노출하면 겉면이 마르고 갈라져 품질이 떨어진다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 떡류 포장 및 보관 시 주의사항
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