쌀가루 익반죽에 대한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
쌀가루 익반죽에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
찬물로 반죽해야 점성이 잘 생긴다.
2
쌀가루는 글루텐이 많아 찬물 반죽으로도 잘 뭉친다.
3
반죽에 쓰는 물의 온도가 높을수록 반죽이 매끄럽고 잘 뭉쳐진다.
4
치대는 시간이 길어질수록 반죽이 갈라진다.
해설
익반죽은 뜨거운 물로 쌀가루 일부를 호화시켜 점성을 만드는 방법이므로, 물 온도가 높을수록 반죽이 매끄럽고 잘 뭉쳐진다.
- 쌀가루에는 밀가루와 달리 글루텐이 없어 찬물로는 점성이 생기지 않는다.
- 반죽은 오래 치댈수록 매끄럽고 부드러워지며, 갈라짐은 치대기가 부족할 때 생긴다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 빚는 떡류 제조과정(익반죽)
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