송편을 만드는 요령으로 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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송편을 만드는 요령으로 옳지 않은 것은?
1
멥쌀가루는 끓는 물로 익반죽하여 충분히 치댄다.
2
익반죽은 오래 치대면 질겨지므로 가루가 뭉칠 정도로만 가볍게 섞는다.
3
소가 터지지 않도록 공기를 빼고 가장자리를 잘 아물려 빚는다.
4
김이 오른 찜기에 쪄 낸 뒤 찬물에 재빨리 헹구고 참기름을 바른다.
해설
송편 반죽은 충분히 치대야 전분이 고루 호화되어 찰지고, 찐 뒤에 갈라지지 않으므로 가볍게만 섞는다는 설명이 옳지 않다.
멥쌀가루는 글루텐이 없어 끓는 물로 익반죽해 점성을 내고, 소를 넣을 때 공기를 빼고 잘 아물려야 찌는 중에 터지지 않는다. 쪄 낸 송편은 찬물에 헹궈 서로 붙지 않게 한 뒤 참기름을 발라 윤기와 향을 더한다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 빚는 떡류(송편) 제조과정
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