떡 제조 시 소금 사용에 대한 설명으로 옳은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
떡 제조 시 소금 사용에 대한 설명으로 옳은 것은?
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불린 쌀을 빻을 때 굵은소금을 함께 넣어 간이 고루 배게 한다.
2
소금은 떡을 다 찐 뒤 겉면에 뿌려 간을 한다.
3
소금 양은 쌀 무게의 10% 정도가 알맞다.
4
조미료가 섞인 맛소금을 써야 떡 맛이 좋아진다.
해설
떡의 간은 불린 쌀을 빻을 때 굵은소금(천일염)을 넣어 가루 전체에 고루 배게 하는 것이 원칙이다.
소금 양은 쌀 무게의 1% 안팎이면 충분하고, 찐 뒤에 뿌리면 간이 고르지 않으며, 조미료가 섞인 맛소금은 떡 본래의 맛을 해친다.
근거: NCS 떡제조 학습모듈 재료의 전처리(쌀 불리기·빻기)
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