떡에 넣는 부재료와 그 영양 보완 효과의 연결이 옳지 않은 것은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
떡에 넣는 부재료와 그 영양 보완 효과의 연결이 옳지 않은 것은?
1
팥 — 비타민 B<sub>1</sub> 등 비타민 B군을 보충한다
2
쑥 — 식이섬유와 무기질을 보충한다
3
무 — 수분과 소화효소를 더해 소화를 돕는다
4
콩 — 쌀에 부족한 비타민 C를 보충한다
해설
콩은 단백질과 지질이 풍부해 쌀의 단백질을 보완하는 재료이며, 마른 콩에는 비타민 C가 거의 없으므로 비타민 C 보충이라는 설명이 옳지 않다.
팥은 비타민 B1이 많아 당질 대사를 돕고, 쑥은 식이섬유·칼슘·철 등을, 무는 수분과 디아스타아제(전분 분해효소)를 더해 준다.
근거: 식품영양학 두류·채소류 성분 특성
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