대두(콩) 단백질에서 가장 부족한 제한 아미노산은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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대두(콩) 단백질에서 가장 부족한 제한 아미노산은?
1
라이신
2
트립토판
3
메티오닌
4
류신
해설
대두 단백질은 함황 아미노산인 메티오닌이 제한 아미노산이다.
대두는 곡류에 부족한 라이신이 풍부해 쌀과 함께 먹으면 서로 보완된다. 쌀의 제한 아미노산은 라이신이고, 옥수수는 트립토판과 라이신이 부족하다.
근거: 식품영양학 두류 단백질의 아미노산 조성
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