재료 계량에 대한 설명으로 틀린 것은? | [떡제조기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

재료 계량에서 틀린 설명은 이스트와 소금·설탕을 함께 계량한다는 것이다.
소금과 설탕은 삼투압 작용으로 이스트 세포의 수분을 빼앗아 이스트를 손상시키므로, 계량 단계에서도 이스트가 소금·설탕에 직접 맞닿지 않도록 분리해서 다뤄야 한다.
저울로 정확히 계량하는 것, 가루재료를 서로 섞어 체질하는 것, 사용할 물을 반죽 온도에 맞춰 조절하는 것은 모두 올바른 계량 요령이다.