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1[양식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
농축한 포도즙을 크기와 재질이 다른 나무통에 옮겨 가며 오랜 기간 숙성시켜 만드는, 이탈리아 모데나 지방의 전통 식초는?
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사과 식초
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발사믹 식초
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셰리 식초
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쌀 식초
해설
포도즙을 농축해 참나무·밤나무·벚나무 등 여러 나무통에 옮겨 가며 장기 숙성시키는 이탈리아 모데나 지방의 식초는 발사믹 식초다.
진한 갈색에 단맛과 부드러운 산미가 있어 샐러드 드레싱·소스·육류 요리에 쓴다. 사과 식초는 사과즙을 알코올·초산 발효시킨 것, 셰리 식초는 스페인 셰리 와인을 발효시킨 것, 쌀 식초는 쌀을 원료로 한 동양의 곡물 식초다.
근거: 양식 전채·샐러드 드레싱 재료(식초의 종류) 표준 교과
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