서양 소스·드레싱과 그 기본 재료의 연결이 옳은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

마요네즈는 달걀노른자의 레시틴을 유화제로 하여 식용유와 식초(레몬즙)를 유화시킨 소스이므로 연결이 옳다.
베샤멜 소스는 우유에 화이트 루를 넣어 만드는 흰색 모체 소스이고, 브라운 스톡·토마토는 에스파뇰·토마토 소스의 재료다.
프렌치 드레싱(비네그레트)은 기름과 식초를 약 3:1로 섞고 소금·후추로 맛을 낸 일시적 유화 드레싱이다.
타르타르 소스는 마요네즈에 다진 피클·양파·케이퍼·파슬리 등을 섞어 만들며, 버터와 밀가루는 루의 재료다.
근거: 양식 소스 조리(모체 소스·드레싱의 기본 배합) 표준 교과