식재료 구매·조리·배식이 모두 한 장소에서 이루어지는 급식제도는? | [양식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
식재료 구매·조리·배식이 모두 한 장소에서 이루어지는 급식제도는?
1
중앙공급식 급식제도
2
전통적 급식제도
3
조리저장식 급식제도
4
조합식 급식제도
해설
구매부터 조리·배식까지 같은 장소에서 하루 단위로 이루어지는 방식은 전통적 급식제도다.
중앙공급식은 중앙 조리장에서 대량 조리한 음식을 위성 급식소로 운반해 배식하고, 조리저장식은 조리한 음식을 냉장·냉동 저장했다가 필요할 때 재가열해 제공하며, 조합식은 완전 조리된 가공식품을 구입해 데우거나 간단히 조합만 하여 제공한다.
근거: 대량 조리 급식제도의 분류 표준 교과
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