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1[양식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
단체급식소에서 500명분 생선구이를 준비하려 한다. 1인분 정미중량이 70g이고 생선의 폐기율이 30%일 때 총발주량은?
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24.5kg
2
35kg
3
50kg
4
116.7kg
해설
폐기율을 반영한 총발주량은 50kg이다.
총발주량 = 1인분 정미중량 ÷ (100 − 폐기율) × 100 × 인원수
= 70g ÷ (100 − 30) × 100 × 500
= 100g × 500 = 50,000g = 50kg정미중량에 폐기율을 곱해 빼거나(24.5kg), 폐기율을 무시하거나(35kg), 폐기율로 나누는(116.7kg) 계산은 잘못된 방법이다. 역산하면 50kg × 0.7 = 35kg 가식부가 나와 1인분 70g × 500명과 일치한다.
근거: 급식 구매관리 총발주량 산출식(정미중량/가식률×인원수) 표준 교과
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