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1[양식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사
식품첨가물을 사용 목적에 따라 나눌 때 영양강화제에 해당하는 것은?
1
안식향산나트륨
2
아스파탐
3
바닐린
4
비타민 B<sub>1</sub>(티아민)
해설
식품에 부족한 영양소를 보충하는 영양강화제에는 비타민류·아미노산류·무기염류가 속하므로 비타민 B1(티아민)이 해당한다.
- 안식향산나트륨은 미생물 증식을 억제하는 보존료다.
- 아스파탐은 단맛을 내는 감미료다.
- 바닐린은 향을 내는 착향료다.
근거: 식품첨가물의 기준 및 규격(식품첨가물공전) 용도 분류
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