감자의 부패에 관여하는 물질은? | [양식조리기능사 필기] 2020년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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감자의 부패에 관여하는 물질은?
1
솔라닌(solanine)
2
셉신(sepsine)
3
아코니틴(aconitine)
4
시큐톡신(cicutoxin)
해설
감자가 부패하면서 생기는 독성물질은 셉신(sepsine)이며, 이는 발아하거나 녹색으로 변한 감자에 생기는 솔라닌과는 구분된다.
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