스테이크의 굽기 정도를 나타내는 용어가 아닌 것은? | [양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
스테이크의 굽기 정도를 나타내는 용어가 아닌 것은?
1
미디엄 레어(medium rare)
2
웰던(well done)
3
알덴테(al dente)
4
미디엄(medium)
해설
알덴테는 파스타를 심이 살짝 씹히는 정도로 삶은 상태를 가리키는 용어로, 스테이크 굽기 정도와 관계가 없다.
스테이크 굽기는 덜 익은 순서로 레어 → 미디엄 레어 → 미디엄 → 미디엄 웰 → 웰던으로 나누며, 레어는 속이 붉고 차가운 느낌이 남고 웰던은 속까지 완전히 익어 회갈색을 띤다.
근거: 서양조리 표준 교과(육류 조리 — 스테이크 굽기 단계, 파스타 조리 — 알덴테)
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