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1[양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
밀가루 반죽 사이에 버터를 넣고 여러 번 접어 밀어 결을 만든 뒤 초승달 모양으로 구운 프랑스식 조찬 빵은?
1
크루아상(croissant)
2
베이글(bagel)
3
잉글리시 머핀(English muffin)
4
브리오슈(brioche)
해설
버터를 층층이 접어 넣은 페이스트리 반죽을 초승달 모양으로 구운 프랑스 조찬 빵은 크루아상이다.
- 베이글은 링 모양 반죽을 끓는 물에 데친 뒤 구워 겉이 쫄깃한 빵이다.
- 잉글리시 머핀은 둥글고 납작하게 철판에 구운 빵으로 반으로 갈라 토스트해 먹는다.
- 브리오슈는 버터와 달걀을 많이 넣은 부드러운 발효 빵으로 결이 없다.
근거: 서양조리 표준 교과(조식 조리 — 조찬용 빵류의 종류와 특징)
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