조리장의 위치로 적합하지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
조리장의 위치로 적합하지 않은 것은?
1
통풍과 채광이 좋고 급수·배수가 쉬운 곳
2
식재료 반입과 음식 운반이 편리한 곳
3
소음·악취·분진 등 오염원이 없는 곳
4
쓰레기 처리장·화장실과 가까워 폐기물을 바로 내보낼 수 있는 곳
해설
쓰레기 처리장이나 화장실과 가까운 곳은 오염원이 되어 교차오염과 악취·해충 유입의 위험이 크므로 조리장 위치로 적합하지 않다.
조리장은 통풍·채광이 좋고 급배수가 쉬우며, 식재료의 반입과 음식 운반이 편리하고, 주변에 소음·악취·분진 같은 오염원이 없는 곳에 두어야 한다.
근거: 조리원리·급식관리 표준 교과(조리장의 시설 및 설비 관리 — 위치 선정 조건)
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