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가열 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
블랜칭(데치기)은 기름을 열매체로 쓰는 건열 조리이다.
2
브레이징(조림)은 수분을 전혀 쓰지 않는 건열 조리이다.
3
그릴링·로스팅 같은 구이는 건열 조리로, 고온에서 표면이 갈변하며 특유의 풍미가 생긴다.
4
스티밍(찌기)은 끓는 물에 재료를 직접 담가 익히는 방법이다.
해설
구이(그릴링·로스팅·브로일링)는 물을 쓰지 않는 건열 조리로, 고온에서 표면에 갈변 반응이 일어나 구운 향과 풍미가 생기는 것이 특징이다.
- 블랜칭은 끓는 물에 짧게 데치는 습열 조리이다.
- 브레이징은 표면을 지진 뒤 소량의 액체를 더해 익히는 건열과 습열의 복합 조리법이다.
- 스티밍은 물에 담그지 않고 증기로 익히는 습열 조리이다.
근거: 조리원리·서양조리 표준 교과(기본 조리법의 분류 — 건열·습열·복합)
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