토마토를 조미하지 않고 농축하여 고형분이 약 25% 이상 되도록 만든 … | [양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

조미 없이 토마토를 농축해 고형분을 약 25% 이상으로 높인 것이 토마토 페이스트이다.
토마토 퓌레는 토마토를 으깨어 걸러 가볍게 농축한 것으로 고형분이 페이스트보다 낮다.
토마토 케첩은 농축 토마토에 식초·설탕·소금·향신료를 넣어 조미한 것이다.
토마토 소스는 토마토에 채소·향신료·기름 등을 넣어 조리한 조미 소스이다.
근거: 식품가공·조리원리 표준 교과(토마토 가공품의 분류 — 퓌레·페이스트·케첩·소스)