식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? | [양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
1
강력분
2
중력분
3
혼합밀가루
4
박력분
해설
식빵을 만드는 데는 단백질(글루텐) 함량이 높은 강력분이 가장 적합하다.
글루텐 함량이 높을수록 반죽의 탄력과 팽창력이 좋아져 빵의 부피와 조직이 잘 형성되며, 중력분이나 박력분은 각각 면류나 과자류에 적합하다.
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