식재료와 보관 장소의 연결이 적절하지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

바나나 같은 열대과일은 냉장하면 껍질이 검게 변하고 숙성이 멈추는 저온장해를 입으므로 13℃ 안팎의 상온에 보관해야 한다.
곡류는 습기와 해충을 피해 서늘하고 건조한 곳에 상온 보관한다.
감자는 냉장하면 전분이 당으로 바뀌어 단맛이 나고 조리 시 갈변하므로 빛을 가린 서늘한 상온이 알맞다.
마요네즈는 냉동하면 유화가 깨져 기름이 분리되므로 개봉 후 냉장 보관한다.
근거: 구매·저장관리 표준 교과(식재료별 저장 조건 — 상온·냉장·냉동 구분, 저온장해)