폐기율이 10%인 식품의 출고계수는 약 얼마인가? | [양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
폐기율이 10%인 식품의 출고계수는 약 얼마인가?
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0.90
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1.10
3
1.11
4
1.25
해설
폐기율 10%인 식품의 출고계수는 약 1.11이다.
출고계수 = 100 ÷ (100 − 폐기율)
= 100 ÷ (100 − 10) = 100 ÷ 90 ≈ 1.11가식부율 90%의 역수와 같으며, 정미 중량 1kg을 얻으려면 약 1.11kg을 발주해야 한다는 뜻이다. 1.25는 폐기율 20%(가식부율 80%)일 때의 값이고, 1.10은 폐기율을 단순히 더한 잘못된 계산이다.
근거: 급식관리·구매관리 표준 교과(출고계수 = 100 ÷ 가식부율)
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