고추의 매운맛을 내는 성분은? | [양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
고추의 매운맛을 내는 성분은?
1
솔라닌
2
피페린
3
진저롤
4
캡사이신
해설
고추의 매운맛 성분은 캡사이신이다.
- 피페린은 후추의 매운맛 성분이다.
- 진저롤은 생강의 매운맛 성분이다.
- 솔라닌은 감자의 싹과 녹색 부위에 든 독성 알칼로이드로 매운맛 성분이 아니다.
근거: 식품학 표준 교과(식품의 맛 — 매운맛 성분: 캡사이신·피페린·진저롤·알리신)
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