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1[양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
급식 인원 300명에게 1인당 하루 2,000kcal를 공급하고 그중 60%를 쌀로 충당하려고 한다. 쌀 100g의 열량을 360kcal로 볼 때 하루에 필요한 쌀의 양은?
1
60kg
2
80kg
3
100kg
4
120kg
해설
하루 필요한 쌀은 100kg이다.
1인 쌀 열량 = 2,000kcal × 0.6 = 1,200kcal
1인 쌀 양 = 1,200 ÷ 360 × 100 ≈ 333.3g
300명 = 333.3g × 300 = 100,000g = 100kg근거: 영양학·급식관리 표준 교과(열량 기준 식품 소요량 산출 — 필요량 = 총열량 × 비율 ÷ 100g당 열량 × 100 × 인원)
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