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1[양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사
비타민 B<sub>12</sub>가 풍부한 식품으로만 묶인 것은?
1
시금치, 당근, 브로콜리
2
쌀, 밀가루, 옥수수
3
소 간, 조개류, 고등어
4
사과, 오렌지, 포도
해설
비타민 B12(코발라민)는 동물성 식품에만 들어 있으므로 간·조개류·어육 같은 묶음이 급원식품이다.
비타민 B12는 적혈구 생성에 필요하며 결핍되면 악성빈혈이 생긴다. 채소·곡류·과일 등 식물성 식품에는 거의 없어 엄격한 채식을 하는 사람은 결핍에 주의해야 한다.
근거: 영양학·식품학 표준 교과(수용성 비타민 — 비타민 B12의 기능·결핍증·급원)
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