오징어 먹물색소의 주 색소는? | [양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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오징어 먹물색소의 주 색소는?
1
안토잔틴
2
클로로필
3
유멜라닌
4
플라보노이드
해설
오징어 먹물의 검은 색은 유멜라닌 색소에 의한 것이다.
안토잔틴과 플라보노이드는 식물성 색소, 클로로필은 식물의 녹색 색소로 오징어 먹물과는 관련이 없다.
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