염화제이수은을 0.1% 정도로 묽게 만들어 손·피부 소독에 쓰지만, 금… | [양식조리기능사 필기] 2021년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

염화제이수은(HgCl2)을 0.1% 로 희석한 승홍수는 손·피부 소독에 쓰이지만 금속 부식성이 강하고 독성이 있어 금속 기구나 식품에는 사용하지 않는다.
승홍은 단백질과 결합하므로 유기물이 많으면 살균력이 떨어지고, 피부에 자극을 준다.
역성비누는 무색·무취·무자극으로 손과 식기 소독에 쓰이며 부식성이 없다.
70% 에틸알코올은 손·기구 소독용으로 금속을 부식시키지 않는다.
차아염소산나트륨은 염소계 소독제로 채소·과일·식기 소독에 쓴다.
근거: 식품위생학 표준 교과(소독제별 특성 — 승홍·석탄산·크레졸·역성비누·알코올)