샌드위치를 접시에 담을 때의 원칙으로 옳지 않은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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샌드위치를 접시에 담을 때의 원칙으로 옳지 않은 것은?
1
재료 고유의 색감과 질감이 살아나도록 담는다.
2
음식의 온도와 접시의 온도가 어울리도록 한다.
3
재료 고유의 색감이 드러나지 않도록 소스를 넉넉히 덮어 통일감을 준다.
4
너무 많은 장식을 피하고 심플하고 깔끔하게 구성한다.
해설
샌드위치 플레이팅은 재료 고유의 색감·질감이 그대로 드러나게 담는 것이 원칙이므로, 소스로 덮어 색을 가리는 것은 옳지 않다.
그 밖에 음식과 접시의 온도를 맞추고, 맛과 식감의 조화를 고려하며, 과한 장식 없이 심플하고 깔끔하게 구성하고, 고객이 먹기 편한 크기와 배치로 담는다.
근거: 서양조리 교과(샌드위치 완성 — 플레이팅 기준)
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