연유(농축유)에 대한 설명으로 옳은 것은? | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

가당연유는 우유를 농축한 뒤 설탕을 약 40~45% 함유하도록 넣어 만들며, 높은 당 농도의 방부력 덕분에 별도 살균을 생략해도 보존된다.
무당연유는 설탕을 넣지 않고 우유를 농축만 한 것이라 보존성이 없어 통조림에 밀봉한 뒤 반드시 가열 살균해야 한다.
무당연유에 살균이 필요하지 않다는 설명은 반대다.
연유는 우유를 희석하는 것이 아니라 수분을 증발시켜 농축한 제품이다.
설탕 40% 이상은 가당연유의 특성이며 무당연유에는 설탕이 들어 있지 않다.
근거: 식품학 교과(유가공품 — 연유)