채소를 가로·세로·높이가 같은 정육면체(주사위) 모양으로 큼직하게 써는… | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
채소를 가로·세로·높이가 같은 정육면체(주사위) 모양으로 큼직하게 써는 서양 조리 용어는?
1
큐브(cube)
2
알뤼메트(allumette)
3
론델(rondelle)
4
샤토(chateau)
해설
큐브(cube)는 가로·세로·높이가 같은 정육면체(주사위) 모양으로 큼직하게 써는 방법이며, 같은 모양을 더 작게 썬 것은 다이스(dice)라 한다.
- 알뤼메트(allumette)는 성냥개비 모양의 가늘고 긴 막대 썰기다.
- 론델(rondelle)은 당근·오이 같은 원통형 채소를 둥글게 통썰기하는 방법이다.
- 샤토(chateau)는 감자·당근을 럭비공처럼 길쭉한 타원형으로 돌려 깎는 방법이다.
근거: 서양조리 교과(기본 썰기 용어)
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