베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

베이컨은 돼지고기의 복부육(삼겹살 부위)을 염지·훈연하여 만든 가공육이다.
볼기부위는 주로 햄(뒷다리살)에 쓰인다.
어깨살은 목심 등 다른 가공육에 쓰이며 베이컨의 재료가 아니다.
다리살 역시 햄류에 주로 이용된다.