젤라틴과 관계없는 것은? | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
젤라틴과 관계없는 것은?
1
양갱
2
족편
3
아이스크림
4
젤리
해설
양갱은 동물성 젤라틴이 아니라 해조류에서 얻은 한천(우무)을 응고제로 사용하는 식품이다.
족편, 젤리, 아이스크림은 모두 동물성 단백질인 젤라틴을 이용해 굳히거나 조직감을 안정시키는 식품이므로 젤라틴과 관계가 깊다.
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