재고자산을 평가할 때 먼저 구입한 식재료부터 먼저 출고된 것으로 보아 … | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

선입선출법은 먼저 입고된 재료가 먼저 출고된다고 가정하여 출고 단가를 오래된 매입 단가부터 적용하며, 기말 재고는 최근 매입 단가로 남는다.
식재료는 변질되기 쉬워 실제 창고 관리도 먼저 들어온 것을 먼저 쓰는 선입선출로 운영하므로 실물 흐름과 가장 잘 맞는 방법이다.
후입선출법은 최근 구입한 것부터 출고된 것으로 본다.
이동평균법은 매입할 때마다 재고액과 매입액을 합산해 새 평균단가를 구한다.
총평균법은 일정 기간의 총매입액을 총매입량으로 나눈 평균단가를 쓴다.
근거: 급식경영·원가관리 교과(재고자산 평가법)