필수아미노산을 충분한 양과 균형 있는 비율로 함유하여 성장과 생명 유지… | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

필수아미노산을 양과 비율 모두 충분히 갖추어 성장과 생명 유지를 돕는 단백질이 완전 단백질이며, 달걀 알부민·우유 카세인·대두 글리시닌 등이 해당한다.
부분적 불완전 단백질은 생명 유지는 가능하나 일부 필수아미노산이 부족해 성장을 돕지 못하는 것으로 밀 글리아딘, 보리 호르데인 등이다.
불완전 단백질은 필수아미노산이 결핍되어 생명 유지도 어려운 것으로 옥수수 제인, 젤라틴이 대표적이다.
유도 단백질은 열·산·효소로 변성·분해된 단백질로 영양적 분류가 아니다.
근거: 영양학 교과(단백질의 영양적 분류)