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1[양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
뇌·신경조직에 많은 당지질인 세레브로사이드(cerebroside)의 구성 성분으로 들어 있는 당은?
1
과당
2
만노오스
3
갈락토오스
4
자일로오스
해설
세레브로사이드는 스핑고신·지방산에 갈락토오스가 결합한 당지질로 뇌·신경조직의 수초에 많다.
당지질은 지질에 당이 결합한 복합지질이며, 인지질(레시틴·세팔린)·지단백질과 함께 복합지질로 분류된다.
근거: 식품학 교과(지질의 분류 — 복합지질)
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