짠 음식을 먹은 직후 맹물을 마시면 단맛이 느껴지는 것처럼, 한 맛을 … | [양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

어떤 맛을 느낀 직후 다른 맛을 정상과 다르게 느끼는 것은 변조현상이다.
짠맛이나 쓴맛을 본 뒤 맹물이 달게 느껴지는 것이 대표적인 예다.
대비현상은 설탕에 소량의 소금을 더하면 단맛이 강해지듯 한 맛이 다른 맛을 강화하는 것이다.
상쇄현상은 김치의 짠맛이 신맛과 어울려 둘 다 약해지듯 두 맛이 서로 약화되어 조화되는 것이다.
피로현상은 같은 맛을 계속 느끼면 감각이 둔해져 역치가 높아지는 것이다.
근거: 식품학 교과(맛의 상호작용)