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1[양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
유약을 발라 낮은 온도에서 구운 도자기·옹기에 산성 식품을 담아 두었을 때 용출되기 쉬운 유해 중금속은?
1
수은(Hg)
2
비소(As)
3
주석(Sn)
4
납(Pb)
해설
저온에서 구운 도자기·옹기의 유약에는 납 성분이 남아 있어 산성 식품과 닿으면 납(Pb)이 용출되어 빈혈·잇몸 착색·신경장애 같은 만성 중독을 일으킨다.
납은 유약 외에 땜납, 납 함유 수도관, 통조림 땜납 부위 등에서도 식품으로 옮겨가며 체내에 축적된다.
- 수은은 미나마타병의 원인으로 공장 폐수에 오염된 어패류를 통해 섭취된다.
- 비소는 농약·불순한 첨가물에 섞여 중독을 일으킨 사례가 많다.
- 주석은 통조림 캔 내면에서 용출되어 구토·복통을 일으킨다.
근거: 식품위생학 교과(유해 중금속의 중독 경로)
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