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1[양식조리기능사 필기] 2021년 2회 기출복원 모의고사
과일·채소류의 표면에 피막을 만들어 수분 증발과 호흡을 억제할 목적으로만 사용하는 식품첨가물은?
1
과산화벤조일
2
몰포린지방산염
3
소르빈산칼륨
4
아질산나트륨
해설
몰포린지방산염은 피막제로서 과일·채소류의 표피에만 사용하며 광택을 내고 수분 증발·호흡을 억제해 신선도를 유지한다.
피막제에는 몰포린지방산염 외에 초산비닐수지(껌 기초제 겸용), 쉘락 등이 있다.
- 과산화벤조일은 밀가루의 표백·숙성에 쓰는 밀가루개량제다.
- 소르빈산칼륨은 미생물 증식을 억제하는 보존료다.
- 아질산나트륨은 육제품의 색을 고정하는 발색제다.
근거: 식품위생학 교과(식품첨가물의 용도별 분류 — 피막제), 식품첨가물의 기준 및 규격(식약처 고시)
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